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Salade de riz aux pommes, carottes et fruits secs

Recette végétarienne

Recette végétalienne si on ne l’accompagne pas de la sauce.

Une petite salade rafraichissante et idéale en ces temps de chaleur! :)

 

Pour  6 personnes-préparation 15 minutes-cuisson 10 minutes

Ingrédients

- 300g de riz long grain 

-2 carottes

-2 pommes

-100g de noix

-75g de raisin secs

-1 petit bouquet de persil plat

Pour la sauce:

-4 c à soupe d’huile d’olive

2c à café de miel

  • Epluchez, lavez et coupez les carottes en fines rondelles. Remplissez une casserole d’eau, amenez à ébullition, ajoutez un peu de sel et les carottes, puis faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit à point. Egouttez puis rafraîchissez dans de l’eau glacée, reversez dans une passoire et laissez égoutter à nouveau.
  • Couper les pommes en quartiers, retirez le coeur et les pépins, puis, détaillez-les en lamelles. Lavez,séchez, puis effeuillez le persil. Lavez les raisins à l’eau tiède. Concassez grossièrement les noix. Dans un grand saladier mélangez le riz et les carottes refroidis, les pommes, le persil, les noix et les raisins.
  • Mélangez le jus du citron avec le miel et un peu de sel et de poivre jusqu’à dissolution complète, puis émulsionnez en ajoutant progressivement l’huile. Versez la sauce sur la salade et le riz et mélanger soigneusement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

salade de riz aux pommes carottes et fruits secs


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